Ensenada, Baja California · Est. 2019
Tostaduría y Café de Especialidad
Raíces Prehispánicas · Maestría Artesanal
— Nuestro Origen
En las brumas de Veracruz y Chiapas, donde el volcán abraza la milpa y el copal perfuma el amanecer, agricultores de quinta generación cuidan cada cereza como un rito ancestral. Xcaanda nació del deseo de honrar ese trabajo invisible, ese silencio fértil que transforma la tierra volcánica en sabor.
Trabajamos directamente con tres familias cafetaleras en la Sierra Madre, pagando premios por encima del precio de especialidad. Cada lote lleva el nombre de quien lo cultivó. Porque el origen no es un dato —es un compromiso.
El proceso →Imagen: Finca Cafetalera
— Proceso Artesanal
Solo los granos que alcanzan el rango óptimo Brix son cosechados a mano. Descartamos el 30–40% de cada lote para garantizar uniformidad en taza. El ojo del selector es nuestro primer filtro de calidad.
Puntuación SCA mín. 86 pts
Tostamos en perfiles de desarrollo lento — 11 a 14 minutos — en tostador de tambor. Cada perfil es construido tras cuatro sesiones de catación. Tueste medio-claro que preserva la acidez viva del origen.
Desarrollo 22–24% · ROR controlado
Cada método —V60, AeroPress, espresso— tiene su protocolo documentado. Agua filtrada a 92–94 °C, ratio 1:15 para filtrado. Cada taza es medida en refractómetro antes de salir de la barra.
TDS objetivo: 1.35–1.45%
"El café no miente. Si el proceso falla, la taza lo dice."
— Rafael Uc, Maestro Tostador— Reconocimientos
Nuestro equipo cuenta con certificaciones Q Grader, Authorized SCA Trainer y baristas certificados en las disciplinas de Sensory Skills, Brewing y Barista Skills a nivel Profesional. No son títulos en la pared — son el lenguaje con el que hablamos de café.
Q
Grader
Certificado
SCA
Authorized
Trainer
86+
Puntos
mínimos
Maestro Tostador · Q Grader
12 años tostando. Formado en Colombia y Portland. Especialista en perfiles de desarrollo lento para cafés de proceso natural.
Head Barista · SCA Professional
Campeona regional de Brewers Cup 2023. Certificada en Sensory Skills y Brewing Professional por la SCA.
Green Buyer · Sourcing Director
Viaja dos veces al año a las fincas aliadas. Habla mixteco. Negocia directamente con los productores garantizando transparencia total en la cadena.
— El Santuario
Dirección
Calle Moctezuma 314
Centro Histórico, Ensenada
Baja California, México · C.P. 22800
Horarios
Google Maps · Placeholder
Calle Moctezuma 314, Ensenada
A 200m del Malecón de Ensenada · Estacionamiento disponible